Ennio Zappalà pochází z města Scordia na Sicílii. Studium tance zahájil na L'Opéra Centro Professionale Danza pod vedením Lina Priviteriho. Ve svých šestnácti letech působil jako hlavní tanečník ve společnosti Itai a o dva roky později odešel studovat na francouzskou školu Atelier Rudra Béjart v Laussane, vedenou Michelem Gascardem. V roce 2014 obdržel nabídku ke spolupráci s Mecklenburgischen Staatstheater Schwerin v Německu pod vedením Sergeje Gordienka a Jutty Ebnothera. Nabídku přijal a působil zde jako sólista a člen baletu až do roku 2018. Později spolupracoval jako nezávislý tanečník s taneční a hudební společností ACE ve Velké Británii pod režisérem Gailem Parmelem. Vystupoval ve městech jako Jakarta, Peking a následně i v Albánii. Ennio byl členem libereckého baletu od srpna 2019 do června 2022. Tančil v inscenacích Sluha dvou pánů, Sedmero krkavců, Legenda z Mlžných hor a ztvárnil hlavní role v baletech Liliom, Mašíngun Brothers a Mauglí. Od sezóny 2022/23 je sólistou Pražského komorního baletu. V roce 2024 získal užší nominaci na Cenu Thálie za roli Zampana v inscenaci Jiřího Bubeníčka La Strada.
